Salers :
La traite s’effectue 2 fois par jour. Le lait est recueilli dans une “gerle” en bois, cette dernière contribuant à l’ensecement naturel du lait.
Le lait est empresuré, le caillé se forme alors. Séparé de son petit lait, le caillé est pressé et l’on obtient la tome.
Celle-ci est ensuite broyée, salée et moulée pour donner naissance à une fourme. On applique sur celle-ci une empreinte avec le nom du fromage… juste avant son départ en cave pour l’affinage. Trois mois au minimum seront nécessaires avant de pouvoir le déguster sur votre table.

Savourez-le avec une pomme ou du raisin…ou accompagnez-le d’un vin léger : Beaujolais ou vin de Loire.

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    Cantal fermier :
Pendant toute la période hivernale, les bêtes sont rentrées et nourries au foin. Le lait issu de ces traites servira à la fabrication du cantal fermier. Le processus de fabrication est alors proche de celui du salers. Le cantal a une pâte un peu moins colorée et son parfum est plus discret que le salers.

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    Tome fraîche :
fabriqué avec le caillé issu du du 1er pressage. la tome est un produit évolutif qui en s’acidifiant devient plus souple et plus élastique. Elle ne dégage ses parfums que cuisinée ou utilisée comme la “mozzarella”, agrémentée d’huile d’olive.

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    Pomeron :
fromage de type saint-nectaire constitué d’une pâte semi-pressée. C’est un fromage onctueux dont l’affinage dure de 6 à 10 semaines (maximum)

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    Yaourts :
nature au lait entier… crémeux et sobre. Il se dégustent aisément sans sucre, le lait délivrant naturellement cet arôme. Son “petit frère”, parfumé à la vanille verra le jour en 2003.

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    Beurre :
extrait du dessus de la crème, le beurre est à l’image des saisons : moelleux et très jaune lorsque les animaux se nourrissent d’herbe paturée… ou plus ferme et plus pâle lorsque, avec la rigueur de l’hiver, le foin devient le plat principal.

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    Crème :
constituée exclusivement de sérum (petit lait). De ce fait, la crème est bien plus goûteuse et d’une meilleure conservation.
Conditionnement en pots de 0,25 / 0,50 / 1 litre

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